Vše začíná kvalitou výrobku.

Úlohu inovace považujeme za důležitou. Cesta je spíš evoluční než revoluční: postupná a systematická. Ale vždy je založena na porozumění tomu, že zítřek nebude stejný jako včerejšek a že na výzvy zítřka je třeba reagovat již dnes.
Když srovnáme dnešek se situací jen o jednu generaci zpět, bramborová výroba se změnila téměř k nepoznání. Pomohli jsme farmářům vyšlechtit nové odrůdy brambor a vylepšit postupy jejich pěstování a sklízení. Výsledkem jsou lepší brambory než kdykoliv předtím. Použitím nejlepších olejů a nejlepších koření a dalších surovin nám zajišťuje nejvyšší kvalitu toho, co je a navždy zůstane přírodní potravinou!

Kvalita našich výrobků je hlavním důvodem velkého počtu spokojených zákazníků. Kvalita výrobků je posuzována podle mnoha faktorů - délky hranolků, obsahu odřezků a počtu kusů s různými defekty a vadami, křupavosti, vůně, chuti a také tzv. výtěžnosti. Výtěžnost je posuzována podle rozdílu ve hmotnosti před přípravou a po přípravě bramborových příloh. Syrový brambor obsahuje okolo 80% vody a výsledný obsah vody v mražených bramborových výrobcích je samozřejmě ovlivňován ve výrobě. Během smažení začíná výrobek ztrácet část obsahu vody a tím ztrácí i na hmotnosti. Velký úbytek hmotnosti znamená pro zákazníky nižší kvalitu produktů a následně i nižší užitnou hodnotu/výtěžnost.

Výrobky FARM FRITES vynikají svojí vynikající bramborovou chutí, křupavostí a také svou výjimečnou výtěžností!

Pár slov o kvalitě
Kvalitní surovina je základem naší společnosti. Brambora je zdrojem inspirace a jádrem našich produktů.

 

Ve výrobě Farm Frites nepřetržitě pečujeme o kvalitu našich produktů a výrobní proces podléhá pravidelným přísným kontrolám kvality. Kontrola začíná již ve fázi pěstování (půda, sadba), kde jsou pravidelně odebírány vzorky u smluvních pěstitelů. Brambory jsou pěstovány v ekologicky čistých oblastech, neobsahují žádné škodliviny, jako jsou např. dusičnany nebo těžké kovy. Pěstitelé pečují o speciální odrůdy brambor. Kontrola kvality pokračuje pravidelným odběrem vzorků při skladování suroviny a také ihned při příjmu suroviny do výroby. Během výroby je kontrola kvality prováděna v několika stupních výroby a samozřejmě nechybí kontrola kvality již hotových výrobků a při jejich balení. Bramborové výrobky neobsahují žádné konzervační látky. Výsledkem jsou vysoce kvalitní produkty, předsmažené na rostlinném oleji, zmrazené na – 18 o C, které se velmi snadno a rychle připravují. Doporučujeme dodržovat návod k přípravě uvedený na obalu výrobku, především teplotu a čas.

 

Co je kvalita?

 

Délka hranolek

Balení výrobků prvotřídní kvality (A) obsahuje větší množství delších hranolek, menší množství kratších hranolek a odřezků. Větší množství krátkých a zlomených hranolek (kvalita B) vede při smažení k větší spotřebě oleje.

 

Barva

Mražený produkt by dle pravidel „A" kvality neměl mít našedlou barvu, hranolky by měly obsahovat minimální množství hnědých teček nebo ploch. Celý obsah balení ve zmrazeném, resp. připraveném stavu by měl mít stejný vzhled. U výrobků „B"-„C" kvality nejsou tato pravidla vždy dodržena.

 

Obsah černých bodů

Hranolky „A" kvality obsahují minimální množství tzv. černých bodů, jejichž příčinou je použití méně kvalitních brambor.

 

Kvalita řezu

Malá natržení na stranách hranolky, která jsou častá u „B" kvality znamenají horší kvalitu řezu, který vede k lámání hranolek a k větší absorpci oleje.

 

Výtěžnost

Hranolky „A" kvality mají větší výtěžnost, to znamená, že ze stejného množství mražených výrobků můžeme získat větší množství hotových výrobků „A" kvality než u „B" kvality. Výtěžnost je ovlivněna především obsahem vody ve zmrzlém výrobku.

 

Počet porcí

Díky standardně většímu počtu delších hranolek u „A" kvality a větší výtěžnosti, může zákazník získat ze stejného množství mražených produktů větší počet porcí hotových výrobků než v případě hranolek „B" kvality.

 

 

Fritování

Vzhledem k velkým rozdílům v délce hranolek „B" kvality je příprava hranolek nižší kvality náročnější a často dochází k situaci, kdy část hranolek je ještě syrová a jiná část je již “spálená“.

 

Spotřeba oleje versus množství tuku ve výrobku

Méně kvalitní řez, větší množství odřezků a zlomených hranolek a větší obsah zmrzlé vody ve výrobku způsobuje při přípravě hranolek „B" kvality větší spotřebu oleje. Výrobky Farm Frites mají díky kvalitnímu výrobnímu postupu nízký obsah vody a škrobu v mraženém výrobku, proto jsou po ufritování křupavé.

 

Spotřeba elektrické energie / úspora času

Hranolky „A" kvality mají v praxi kratší dobu přípravy. Dochází tak k úsporám elektrické

energie i času.

 

Křupavost

Fritované kvalitní hranolky musí jít zlomit přes okraj talíře a při vysýpání z košíku na talíř jemně šustí, hranolky „B" kvality mohou být více "gumové" a spíše se ohýbají. Fritované hranolky „A" kvality si delší dobu uchovávají svoji chuť, křupavost a vůni. Díky použití speciální technologie během výroby jsou výrobky FARM FRITES mimořádně křupavé a chutné.

 

Vnitřní struktura

Vnitřek hranolek „A" kvality je plný. U kvalitních hranolků nedochází k vytváření prázdných dutých míst, které jsou příčinou ztráty tvaru hotového výrobku.

 

Chuť a vůně
Při celkovém dojmu musí mít hotový výrobek „A" kategorie vždy bramborovou chuť a příjemnou vůni. Porce hranolek „A" kvality přispívá k celkovému lepšímu vzhledu podávaného pokrmu.

Barva hotových výrobků

Hranolky „A" kvality mají po fritování zlatavou barvu. Hranolky „B" kvality mohou být nepravidelně zbarveny (od téměř bílé až do tmavě hnědé barvy). U hranolek „B" kvality dochází při zanedbání správné přípravy mnohem častěji ke spálení hranolek.

 

Máte rádi opravdu křupavé hranolky připravené ve fritéze? Pak se nechte inspirovat 10 zásadami správného fritování pro zaručení dobrého výsledku.