Kartupeļu pārstrāde ir pārsteidzoši sarežģīta. Tā prasa pilnīgu izpratni par lauksaimniecību, klimatu un vidi. Taču tajā pašā laikā - arī inženiera skatījumu.
Ļoti svarīga ir tehnoloģijas un automatizācijas loma. Tā visa centrā ir klients ar arvien jaunām prasībām attiecībā uz garšu, izskatu, uzturvērtību, produkta kvalitāti un ietekmi uz apkārtējo vidi. Tās ir prasības, kuras dažādos tirgos un attiecībā uz dažādiem produktiem ir ļoti atšķirīgas.
